Pollo al curry con arroz integral

Ingredientes:

 

4 pechugas de pollo

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de pasta de curry

1 lata de tomates pelados

1 taza de caldo de pollo

1 taza de arroz integral

2 tazas de agua

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

 

Cocinar el arroz integral en agua hirviendo durante 30-35 minutos, o hasta que esté tierno.

Mientras tanto, calentar aceite de oliva en una sartén y agregar el pollo cortado en trozos.

Dorar el pollo y añadir la cebolla y el ajo. Cocinar por 2-3 minutos hasta que estén suaves.

Añadir la pasta de curry, los tomates pelados y el caldo de pollo. Mezclar bien.

Dejar cocinar por 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese.

Servir el pollo al curry sobre una porción de arroz integral cocido.

Rinde para 4 porciones.